Советский хлеб? Зато сейчас есть большой ассортимент изделий из фуражного зерна и лепешки из грязи!

 

Источник:
https://onb2017.livejournal.com/244958.html

Сегодня я хотела бы вернуться к освещению одной из тем, о которой я писала около четырех лет назад. Информация по-прежнему актуальна и даже ухудшилась для многих—как, собственно, и следовало ожидать.

Начну с того, что в 2016 году  российские производители муки столкнулись с внезапной проблемой нехватки пшеницы 3-го класса, используемой для изготовления хлебобулочных изделий хорошего качества. Как заявил президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Аркадий Гуревич, тенденция снижения доли пшеницы этого класса наблюдается ежегодно, однако в 2016-м году показатели упали почти вдвое.

Для получения качественного хлеба используют особую муку, производимую из ценной пшеницы средней силы. Однако по словам Гуревича, количество такой муки в валовом производстве снизилось с 48,2% в 2012 до 18% в 2016 году. Таким образом, дефицит муки из пшеницы 3-го класса  составил около 12,6 млн тонн, что неизбежно отразилось на качестве хлеба.1

Замечательная тенденция: ранее в июне 2016 года рейтинговое агенстово АКРА опубликовали доклад о том, что несмотря на то, что количество калорий в рационе среднего россиянина практически не изменилось по сравнению с прошлым годом, качество потребляемых продуктов поменялось не в лучшую сторону. Это значит, что граждане вынуждены заменить в своем рационе фрукты, овощи и рыбу на хлеб, картофель и молоко.2

С учётом этого большинству граждан пришлось не только перейти на хлеб и воду, но еще и довольствоваться хлебом плохого качества. Тем, кто мечтал пожить в дореволюционной России, наконец представился уникальный шанс вернуться в прошлое!

Впрочем, справедливости ради стоит отметить, что перебиваться некачественным хлебом приходится не каждому... Ведь остался небольшой процент пшеницы 3-го класса, так что кому-то повезло больше других, и очень незначительное число граждан всё же получили возможность похрустеть французскими булками!

В 2017 году дефицит зерна 3-го класса продолжал расти.3

В марте 2020 года положение усугубилось тем, что “на фоне пандемии коронавируса и падения цен на нефть” резко выросли цены на пшеницу. Большинство мукомольных и кондитерских предприятий оказались не в состоянии закупать зерно, несмотря на высокий урожай в прошлом году.4

Правительство приняло решение приостановить экспорт пшеницы с целью стабилизации цен, но ненадолго...5

Наконец последние вести с полей: небывало высокий урожай зерна и господство РФ на мировом рынке экспорта этой культуры!6

Казалось бы, отличная новость и повод для гордости, однако такое впечатление обманчиво. Международные эксперты высоко оценивают качество российского зерна не случайно—ведь речь идет о зерне 3-го класса. В основном его экспортируют в такие страны как Египет, Филиппины и Саудовскую Аравию.6

Они готовы платить за пшеницу 3-го класса, в то время как россияне не могут себе этого позволить и довольствуются более дешевым хлебом, изготовленным из зерна 4-го и 5-го классов. В СССР такие классы считались фуражными и ими кормили скот. Да и вообще не экспортировали зерно.

Зато могли похвастаться высоким качеством хлебобулочных изделий. Согласно недавно отмененным ГОСТам— впрочем, ГОСТ на муку был изменен гораздо раньше— советский хлеб пекли из муки, изготовленной из пшеницы 3-го класса с добавлением муки самого высшего качества из зерна 1-го и 2-го классов.7

Их не выращивали, а... импортировали, поскольку выращивать пшеницу самых высоких классов довольно сложно и затратно. Урожайность таких зерновых сокращается в зависимости от качества, поэтому компромиссом в данной ситуации стало использование зерна 3-го класса, которое всё же возможно вырастить в достаточном количестве для удовлетворения насущных потребностей.

При этом качество изделий повышали за счет добавления импортируемых классов самого высшего качества, а не за счёт разных наполнителей и “улучшителей вкуса”, наподобие эмульгаторов и модифицированных крахмалов, которые, к слову, сейчас тоже в основном...импортируют, от чего сразу становится заметен уровень заботы в том и другом случае.8

Вот такие ловкие движения, благодаря которым и овцы более или менее сыты,—граждан, очевидно, держат за таковых, раз так лихо скармливают хлеб из сортов, предназначенных для скота,—и волки целы, поскольку частные производители не только обеспечивают разнообразие хлебобулочных изделий, изготовленных из фуражного зерна с “улучшителями”, но и гордятся своими достижениями: экспортом самого лучшего ради личного обогащения и высоким урожаем низкокачественного продукта, который всегда можно уничтожить в случае, если обнищавшее население станет экономить даже на фуражном хлебе. 

Вообще, учитывая внезапный рост числа граждан, находящихся за чертой бедности,9 скоро можно вернуться не только к традициям дореволюционной Руси, где ели хлеб из лебеды, но и перенять передовой опыт таких стран как Гаити— там научились печь хлеб из грязи...10

Беднейшие слои населения на Гаити иногда доходят до того, что пекут лепешки из желтой пыли, собранной с центральной равнины этого острова. Там тоже поначалу питались роскошным рисом, а потом и он стал недоступен. Гражданам не осталось ничего иного, как есть грязь.

Но ведь им нечего вспоминать: ни дореволюционной Гаити, ни советской...Впрочем, уже даже они начинают осознавать то, что проблема не столько в пандемиях и падении цен на нефть, сколько в классе собственников, не только полностью ответственных за все катастрофы и экономические провалы, но и эксплуатирующих класс наемных работников, да еще к тому же умудряющихся нагло приворовывать по-мелкому.

Например, в августе этого года выяснилось, что владелец тамошней фабрики Алайн Виллар прикарманил около $100 тыс из средств, предназначенных для взносов на покрытие медицинской страховки работников, в результате чего двое рабочих погибли из-за того, что им отказали в оказании медицинской помощи.11

Работники устроили марш протеста, обратившись за поддержкой к другим рабочим. А это уже гораздо лучше, чем покорно есть хлеб из грязи.

1.interfax.ru/business/530168

2.spb.kp.ru/daily/26538.5/3555709/

3.newizv.ru/news/economy/13-02-2017/251971-v-rossii-deficit-kachestvennoj-pshenicy-dlja-izgotovlenija-hleba

4.rosbalt.ru/business/2020/03/26/1834827.html

5.ria.ru/20200428/1570648882.html

6.regnum.ru/news/economy/3072035.html

7.kp.ru/daily/26954.5/4007792/

8.interfax.ru/business/528113

9.kommersant.ru/doc/4499925

10.food.ndtv.com/food-drinks/mud-cake-a-delicacy-made-with-mud-in-poverty-stricken-haiti-1437242

11.solidaritycenter.org/haitian-workers-march-protest-garment-workers-death/
Опубликовано на zen

Точный рецепт моей шарлотки

На две не маленьких шарлотки.

Яблоки 1 - 1,2 кг
Помыть нарезать очистить от седцевины

Тесто

Мука 550-600гр
4 крупных яйца
Кефир: 0,5 л.
Сахар: 250 см.2 (для сладких яблок, для кислых можно побольше)
Соль: 1,5 чайной ложки без верха
Сода: 1 столовая ложка без верха или 1,5 чайной ложка с верхом
Мускатный орех
Корица: чайная ложка с верхом
Ванилин - на кончике ножа

Замесить, дать постоять 30 ми.

Перед заливкой в форму добавит сок половины лимона.

Яблоки засыпать в форму, залить тестом, потыкать ложкой, чтобы тесто просочилось.

выпекать 40-30 мин 170-180гр

Про кофе (№4) - Приятная неожиданность - Кофе Adelante

Покупал этот кофе в качестве разбавки к Жокей Caffé Italiano, так как у того получался слишком пыльный помол, и фильтр в рожке забивался. А ещё потому, Жокей Caffé Italiano слегка горчит, больше чем нужно.

Ну и естественно попробовал сначала заварить отдельно.
Эспрессо получился с пенкой, с не сильным но приятным ароматом, и без избыточной кислины и горечи.

Заваривал как всегда полный рожок на большую чашку.
Adelante оказался очень крепким, в смысле содержания кофеина, очень давно такого не попадалось. Получил натуральный "приход" с лёгким опьянением, расслаблением, эйфорией. Правда и откат был не слишком приятный - томление в груди и слегка на выкате глаза. То есть дозу нужно уменьшать на треть. Или как и планировалось мешать пополам с Жокеем.
А учитывая, что этот кофе - собственная торговая марка сети магазинов Дикси, то есть весьма не дорогой, то экономия налицо.

Рекомендую.

Как-бы корейская морковь

Как известно корейская морковь появилась в Советском Союзе, после того как из разных воюющих стран к нам попали корейцы. Изначально такой салат имел основным ингредиентом так называемую "пекинскую капусту". А так как  в Советском Союзе такое растение не культивировалось, салат начали делать из морковки.

Я решил приблизится к истокам и сделал салат из простой качанной капусты, морковки и дайкона.

Взял около килограмма моркови (четыре крупные морковки),
один дайкон, не большой - 300 гр.
и 400 грамм капусты.

Мелко нашинковал. Овощерезка Бёрнер вам в помощь.

Посолил, примерно пол столовой ложки,
крепко вымесил, как тугое тесто.
Сок сливать не стал.

В 150 мл. растительного масла вскипятил пряности:
1/2 ч. л. жгучий красный перец
1/2 ч. л. глютомат
1 ч. л. кориандр молотый
2 ч. л.смесь разных перцев из мельнички
1 ч. л.  тмин, предварительно раздавленный в ступке.
1 ч. л. карри

Вылил в салат, ещё раз промесил.
Дал настояться 1 час.
Раздавил 1 головку чеснока.
Добавил сок 2 лимонов,
2 ложки яблочного уксуса,
полстакана соевого соуса.

Утрамбовал плотно по банкам.
Поставил в холодильник, пусть постоит пару дней.
Но уже и так вкусно.

Its all.

Про кофе (№3)

Кофе Жокей  Caffé Italiano

Не плохой, ароматный кофе, несколько пережаренный и потому излишне горький, пенки маловато.

Из-за избытка горечи пришлось смешать с чем попало.

В целом получилось хорошо.

В чистом виде пить не очень приятно.


UPD 10.12.2012

 Сделали редизайн пачки. Кофе стал менее горьким. Но зёрна всё равно слишком сухие и быстро размалываются в пыль, из-за чего эспрессо плохо протекает через фильтр рожка. Помол нужно вести осторожнее.
В целом вкус улучшился, аромат, по прежнему, вполне насыщенный хотя и не такой густой как у Lavazza Crema

Про кофе (№2)

Кофе Pauling espresso

Картинку взял с сайта utkonos.ru.

Кислый, не крепкий, мало ароматный.

Помол крупный - кипяток проходит легко, пенка есть но не большая.

Помол избавлен от пыли, и это на мой взгляд плохо. Нет бархатистого ощущения на нёбе и языке

ОТКАЗАТЬ!

Про кофе (№1)...

В очередной раз сходил в "Мегу" на Белой даче, с детьми, погонять в боулинг, слопать буржуазной еды (ДакДак)...

Я люблю кофе. Я успел до перестройки попробовать нормальную арабику и нормальную робусту из магазина бывш. "Колониальных товаров", "на Кирова", которая теперь снова Мясницкая..

Пробовал как-то лет  десять назад простой кофе в МакДональдсе, Пришлось срочно заливать молочным коктейлем, т.к. кофе был паршивый, даже на, тогда, не избалованый многообразием мой вкус.

Сегодня я снова был в МакДаке, теперь тут подают в обычном меню эспрессо. Пришлось снова прямо в стаканчик добавлять молочный коктейль, несмотря на то, что сахар уже был в кофе. Этот эспрессо оказался тем же самым "простым" кофе, но заваренным несколько крепче. То есть горький, безвкусный, не ароматный, никакой... Не понял даже был ли в нём кофеин.

Этот эспрессо напомнил мне как я в перестроечные и постперестроечные года пытался из непонятной свежести кофейных зёрен выварить хоть что-то напоминающее нормальный кофе. На его фоне даже советский растворимый кофе в жестянках смотрелся лучше, особенно если добавить молоко.

"Это повергло меня в пучину отчаяния!" (Унылый сэнсей)

Ну, думаю, это МакДак, детка, нечего тут ловить изысков. Кроме рабоче-крестьянского хавчика тут никогда ничего и не планировалось.

И пошли мы всем семейством дальше, заниматься консьюмеризмом....

И конечно нам попался на пути "Данкин Донатс" со своими пончиками, кофе, и огромными кружками для кофе.

Пончики там приторные, хотя и приятно пахнут. Но и кофе там продают в зёрнах и молотый. Ну раз продают фасованный кофе а не водичку, значит он должен быть не плох! Я так думал. Иначе репутации конец.

Долго думал какой сорт взять, сомневался, откладывал на потом, пока местный продавец не увидел мои сомнения...
Постой путник! - сказал он мне.
Ты в смятении, я вижу! - продолжил он.
Вот тебе маленький мешочек с чудными молотыми зёрнами, попробуй же, и прозреешь! - наставлял он меня.

Я увидел, что мешочек во истину не велик, стоит малую монетку, и соблазнился!

Правда кофе был самый простой без левых ароматов.

Я принёс его домой и давай его варить, т.к. супруга истомилась походом...

Сварил в отличной эспрессоварке, которая сразу срывает маски с любого кофе. Если кофе плох, стар, лежал, и не годен машинка выдаёт прозрачную коричневатую водичку.
Если кофе свеж, хорош, "жирен", то получается густой, с пенкой, и не прозрачный.

Пончиковый кофе оказался кислый, горький не вкусный и не слишком крепкий. Видимо его можно варить только в американских долгокипящих кофеварках, где кофе бурбулирует днями, и только самые сильные вкусы сохраняются за это время, все запахи улетучиваются раньше.

Помню, видел однажды кофейник, в котором годами варили подобный кофе. Он пах старым дерьмом. Отмыть его не удалось. Никому.